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炒茶的步骤是什么

2023-10-05

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管理员

炒茶的步骤：

1、选料。炒茶时，先挑单芽、一芽一叶或二叶，放入茶篮中，再将茶叶摊在竹匾上，筛去老叶、枯叶、残叶等杂叶，将筛下的茶叶用清水浸泡，将吸附在茶叶表面的污垢清洗干净。

2、洗茶。茶叶洗净后，摊在竹匾上，晒干4~6小时。在此期间，需要将茶叶翻面1~2次，使茶叶均匀地暴露在阳光下，茶叶的颜色变深。

3、初炒。将湿茶叶投入茶叶炒制机，使表面水分蒸发，酶活性开始，茶叶外形鼓起，色香味开始改善。

4、中炒。第二次炒制茶叶酶作用加强，茶多酚氧化，色香型大为改善，形成特有的“绿豆香”。

5、末炒。此阶段主要去除残留水分，茶叶酶作用减弱，调节茶叶的色香味，完成茶叶的炒制。

6、冷却。将茶叶炒制完毕后，立即取出，用风冷却，使茶叶温度降至常温，否则会导致茶叶质量下降。

7、包装。通过挑选、筛分、揉捻等步骤将茶叶整形成均一规格，进行真空包装或单装包装，储藏于阴凉干燥处，以保证其色香味和新鲜度。

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