慕斯蛋糕不是冰的。慕斯是类似奶油的甜点，比如巧克力慕斯就是把巧克力酱打发成奶油一样的泡沫，放冰箱冷藏一阵，口感像奶油，泡沫绵密，跟冰淇淋不一样，不是冻成冰的。慕斯中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

制作慕斯的原料有许多种，大至为动物性鲜奶油、果泥、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。慕斯可以分为软体（杯装）和硬体（蛋糕状）。通常制作软体慕斯比硬体慕斯可以略为少放一点吉利丁。

吉利丁片是慕斯的主要构成部分，品质是关键。如果选用质量不好的吉利丁片腥味很重，做出来的甜点也不会好吃。尽管进口的高级吉利丁片价格很贵，但一分钱一分货，做出来后你会感觉到口味原来那么不一样。慕斯蛋糕免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。