1、油的质量：有的油起沫重是因为成分复杂。豆油、花生油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油，遇高温时容易起沫子。

2、油温：油温长时间停在低温区容易起沫，可以等油热后再下锅炸东西。

3、油多次使用：油多次使用会导致油里有很多杂质，这些杂质经过二次加热容易起沫子。

4、水分：肉丸子水分多，油遇见水就起沫，所以要注意少下料，控制材料中的水分。

炸肉丸子的方法：

1、准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。

2、把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉搅拌。

3、搅好后将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，等候下油锅。

4、烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。

5、慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。