肉丸子放十三香。十三香可以遮盖猪肉的肉腥味，还能提升丸子的鲜味。在制作时所有馅料应充分搅拌成糊状，注意面粉和淀粉不要放太多，否则吃起来会很多渣滓。当油温七八成热时，放入肉丸炸，能使肉丸更加爽脆可口。

十三香有多种制作配方，细节上各有不同，在这里列出一种配方：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克。先将这些材料倒进锅中干炒2分钟以此炒香，也可用微波炉烤香，之后用石臼捣碎成粉，或直接用破壁料理机打成粉，就是十三香的成品了。

十三香是十三种各具特色的香味，味道比较浓郁，香味很有层次，还带着一股药香。十三香是由干姜、紫叩、小茴香、砂仁、良姜、肉蔻、肉桂、白芷、丁香、花椒、大料、木香、三奈等制作而成的调味料。十三香的香料组成有很多种，会根据不同的地区，不同的食材，不同的烹饪方法而进行调配。

十三香制作中的香料，也可以在日常做菜中单独使用。例如小茴香，其气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好。十三香可以在炒菜的时候，和葱姜末一起放进炒锅中提味。也可以在制作花卷的时候，制作饺子、馄饨、包子馅的时候，煲制清汤食物的时候，撒入适量的十三香。