龙利鱼、鲈鱼、黑鱼等。其中的龙利鱼鱼肉是没有刺的，在制作糖醋鱼之前，需要在龙利鱼上加上适量的食盐、鸡蛋清以及白胡椒粉等调料腌制十五分钟的时间，这可以使龙利鱼更加的入味；龙利鱼要等到油锅里的油温八成热的时候再下锅。

做糖醋鱼最重要的是要选对鱼，因为鱼要先煎酥后再淋上酱汁，所以要选择外观看起来圆鼓鼓的鱼，如肥厚多肉，耐煎耐煮的黄鱼等，肉质肥厚且富有弹性的鱼，比较适合做糖醋鱼。糖醋鱼中的醋能使鱼骨和刺软化，适合老人儿童食用。

糖醋鱼是鲁菜的一道特色名菜，糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、植物油。