色拉油保质期一般为12-18个月。如果色拉油有异味或变色，说明色拉油已经变质，建议立即丢弃，不要食用。注意色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥、密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其它食用油、非食用油、矿物油。

色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油的制造过程是一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为成品。

色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益干血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。

色拉油有很多种吃法，一般常用煎、炒、炸、凉拌菜肴，加入色拉油后可以保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。色拉油虽然可以直接凉拌，但是最好是加热后再用。色拉油的使用价值虽然很高，但是要注意，色拉油是有一定保质期的，放置的时间不可以太长，不然会变质。