不剥皮的小橘子叫金桔，属芸香科，柑橘亚科，金柑属，金弹种的一个优良品种。常绿小乔木或灌木，叶阔披针形或广椭圆形，茎和枝梢带刺，果倒卵状椭圆形，果皮光滑，金黄色，油胞小而密生，可食。金桔皮嫩脆，咬破皮时喷射而出的油脂清香刺激。

金桔直接食用些许会感到酸涩，而后会有微甜以及芳香感，汁多，味香甜，有丰富的果肉，口感很好。金桔的果皮厚，质感平滑，带有清香味，呈金黄色。金桔能够为机体补充丰富的维生素P，而维生素P能够降低血管的脆性，因此适当的吃金桔可以补充维生素P，金桔还能为机体补充丰富的维生素C，而维生素C能够调节皮肤内色素的代谢，可以促进胶原蛋白的生成，因此适当的吃金桔可以补充维生素C，有很好的美容养颜的功效。

其实并不是所有的金桔都吃起来辣嘴，金桔基本上可以分为油皮和滑皮两种，我们常说的吃起来辣嘴的一般都是油皮金桔，这种金桔果皮一般比较粗糙，直接吃会有些涩口和辣，但做饮品泡水非常合适，会有橘子那种特有的清香味道。

滑皮金桔作为人工选育的品种就非常适合直接食用了，滑皮金桔果皮更薄，表皮光滑细腻，口感也没有油皮金桔的辣和涩口，相反是脆甜清爽的口感，整体味道都是散发着果香的甜蜜。