1、制作方式不同。白胡椒粉是白色的，由胡椒果实碾压成粉末的一种调味品，是胡椒树所结的干燥近成熟的果实；黑胡椒是黑色的，由鲜果直接晒干而成，把采收的鲜果放在席上曝晒3-4天后，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒。

2、味道不同。白胡椒气味芳香；黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，所以很多时候用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

3、使用方式不同。白胡椒的营养价值较大，可以增进食欲、助消化等；黑胡椒粉是一种普遍的调味料，可以用在炖肉，烹制野味和火锅中。

如果我们是要做铁板类、煎烤类的食物，那一般使用黑胡椒粉进行调味。因为黑胡椒粉比较容易在做菜的过程中挥发的，所以不宜煮得太久，当我们在做铁板烧或其他烧时烤，只需要在快完成的刹那撒上一点黑胡椒，就会有好滋味了。

白胡椒主要盛产在广东、广西和云南等地，药用价值很高。如果我们是要炖汤或调制肉馅儿，此时就要选择白胡椒，比如很多广东人煲的靓汤里，就很喜欢放白胡椒。因为添加了白胡椒的汤往往更清香，让人有胃口。