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制作完成的粉利,等凉却后,放入冷水中保存,以防止开裂。浸泡时,需要时不时更换新水,以防止粉利发酵。换水时,不但要替换全部的水,还要洗干净,浸泡过程中粉利表面产生的黏滑物质,可以延长粉利的保存时间。
粉利是用上好大米细磨成浆,搓搜成小圆柱状,蒸至八成熟,取出晾干即成。制作完成的粉利,等凉却后,一般放入冷水中保存,以防止开裂。并且需要时不时更换新水,以防止粉利发酵。换水时,不但要替换全部的水,还要洗干净,浸泡过程中粉粒表面产生的粘滑物质,以求保存时间能延长。
粉利吃法多种,可直接蒸熟蘸酱油或切成条状或片状,配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用,亦或切块状加水和白糖煮糖水。特点是色鲜味美、Q弹爽口。也可像煮面条一样,做成汤粉利,清爽可口,当地人逢年过节习惯自家动手做粉利。
粉利是原生态的米制品,经过石磨磨成浆,然后经过蒸煮而成。广西地区一般会在过年期间食用粉利,以讨大吉大利之意。从明末清初开始,粉利在南宁横州、钦州灵山县等地出现,至今已有两三百年的历史。逢年过节,南宁横州、钦州灵山县等地几乎每家每户都会烹饪粉利。粉利形似大家熟知的年糕,可以说是广西版的年糕,但又不像常见的年糕那么黏牙。
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