做肉皮冻要不要放盐-壹佰科学习网

已有1条回答

管理员

做肉皮冻要放盐。在熬制肉皮冻时，食盐不要提前放入，投盐过早会影响汤汁的色泽，等到肉皮冻熬制接近尾声时再放盐。因为盐是一种电解质，在水中它可使原料中的蛋白质凝固，影响鲜味的渗出，盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀，汤汁变暗。

肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉，制作简单，回味无穷，美容养颜效果极好，受众多女性追捧。

肉皮冻的做法：

1、将猪皮清洗干净，分切成小片。

2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。

4、氽至猪皮打卷时捞起滤干。

5、切成小丁。

6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。

7、加入料酒和盐，搅拌均匀。

8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）。

9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）。

10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。

11、将冻好的皮冻取出倒扣。

12、切成碎末状。