遇水结冰的粉末叫硝酸铵。硝酸铵溶于水中，会吸收大量的热，使得水溶液结冰。硝酸铵，是一种铵盐，呈白色结晶性粉末，极易溶于水。硝酸铵还易溶于丙酮、氨水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。纯硝酸铵在常温下是稳定的，对打击、碰撞或摩擦均不敏感，遇碱便会分解。

40年代，为防止农用硝酸铵吸湿和结块，用石蜡等有机物进行涂敷处理，曾在船运中发生过因火种引爆的爆炸事件。因此，一些国家制订了有关农用硝酸铵生产、贮运的管理条例，有些国家甚至禁止硝酸铵的运输和直接作肥料使用，只允许使用它与碳酸钙混合制成的硝酸铵钙。

纯硝酸铵在常温下是稳定的，对打击、碰撞或摩擦均不敏感。但在高温、高压和有可被氧化的物质（还原剂）存在及电火花下会发生爆炸，硝酸铵在含水3%以上时无法爆轰，但仍会在一定温度下分解，在生产、贮运和使用中必须严格遵守安全规定。

硝酸铵是极其钝感的炸药，比安全炸药C4更为钝感。一支工业8雷管都不足以起爆混合了敏化剂的硝酸铵。硝酸铵是最难起爆的硝酸炸药，撞击感度是：50kg锤，50cm落高，0%爆炸。

纯净的硝酸铵是无色无臭的透明结晶或呈白色的小颗粒结晶，与碱反应有氨气生成，且吸收热量。有潮解性，易结块。易溶于水同时吸热，还易溶于丙酮、氨水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。