1、观颜色：纯正的菜籽油呈深黄色或者棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。

2、闻气味：优质的菜籽油有菜籽的香味，劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。

3、看透明度：优质菜籽油清澈透明，劣质菜籽油会有悬浮物，甚至液体浑浊。

4、看品类：标签上必然会标明食用油的品类名，必须是反映食品真实属性的专用名称：大豆油、花生油、菜籽油、调和油。

5、看配料表：食用油的营养品质，本质上取决于原料及其比例。

6、看等级和工艺：油桶标签上还有等级和工艺，这标示着每桶油的不同出身。

7、看营养成分表：营养成分表是是一张方框表格，是标签中最难看懂的部分，不过，它对选购食用油也非常有用。

菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。

另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。