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南瓜也叫麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜。南瓜中含有人体所需的多种氨基酸,其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外,南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同,但活性明显高于烟草,表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂,能提高机体免疫功能,促进细胞因子生成,通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。南瓜含有丰富的钴,在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必须的微量元素。
南瓜中所含的维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇,减少粪便中毒素对人体的危害。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。有防癌功效。南瓜中含有丰富锌,参与人体内核酸、蛋白质合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。
南瓜的优点非常明显,它产量大、易成活、营养丰富,荒年可以代粮,故又称饭瓜、米瓜。《北墅抱瓮录》中说:南瓜愈老愈佳,宜用子瞻煮黄州猪肉之法,少水缓火,蒸令极熟,味甘腻,且极香。所谓子瞻煮黄州猪肉之法,就是苏东坡制作东坡肉的方法,可见人们已将南瓜视为珍物。
黑籽南瓜为多年生蔓性草本植物,原产中美洲至南美洲海拔较高的山谷里,生长环境极为严格,日照在13小时以上的地区或季节不会形成花芽,极为稀有。
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