荠菜可以和白菜、鸡蛋、猪肉搭配做馅料，其中鸡蛋和荠菜搭配在一起是素食人群的最佳选择，而对于荠菜来说，也有不适合的食材，就是鲫鱼、醋、山竹等等。荠菜不仅鲜美，还是一种营养价值很高的蔬菜，含丰富的蛋白质、钙质，属于高蛋白高钙的蔬菜，而且荠菜含丰富的粗纤维，多吃的话可以促进肠胃蠕动，促进排便，多吃荠菜对身体非常有益，这么好的蔬菜不给家人多吃可惜了。

荠菜的做法很多，最招人喜欢的做法要数做馅料包饺子，可以最大程度的保留荠菜的鲜香，十分好吃。不过做荠菜馅饺子，不要只会调味，否则做出来不好吃，记得多加一步，馅料鲜嫩不干巴，味道香。

荠生长在山坡、田边及路旁。荠属耐寒蔬菜，喜冷凉湿润的气候，种子发芽适温为20-25℃，生长适温为12-20℃。气温低于10℃，高于22℃时，生长缓慢，湿度高，品质差。荠对土壤要求不严，但是肥沃疏松的土壤能使其生长旺盛，叶片肥嫩，品质好。对土壤ph值要求为中性或微酸性。

荠菜有较高的营养价值，富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分，以及人体所需要的多种氨基酸，如谷氨酸（2.74克/千克）、天冬氨酸（2.39克/千克）等，其中人体必需氨基酸含量占总氨基酸含量的45.21%；另外，含有原儿茶酸、柠檬酸等多种有机酸，以钙盐、钾盐及钠盐形式存在的荠菜酸、苹果酸、枸橼酸、对氨基苯磺酸、延胡索酸；蔗糖、乳糖等多种糖类物质；布枯苷等多种含黄酮类物质；还含胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱等。