可以选择玉米粉将它抓在手中，然后反复的揉搓在张开手让玉米粉滑落，如果玉米粉落光之后双手沾满一些粉末状或者浅黄色的东西，这就表明这些玉米粉是掺兑的一些颜料，所以说就不要再购买这类玉米粉。也可以选择将一部分玉米水放在一个干净的容器中盛满凉水，如果水变浑浊的话，并且没有呈现透明的颜色，而是呈现深黄色或者浅黄色，也说明玉米粉中掺杂了一些饮料。

变性淀粉在食品工业的应用可以使加工食品在高温、高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的食品在室温或低温保藏过程中避免水质分离。

由于通过变性提高了淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外观，提高其光泽度。所以在生产方便食品、肉制品、调味料、酸奶、汤料、糖果、果冻、冷冻食品、豆沙馅、松脆点心、休闲食品等都可以添加变性淀粉，以提高产品质量。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的勾芡（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。