打面的目的就是把面团打到我们需要的筋度，每种面包对面团筋度的要求都不尽相同，所以想做好面包必须要熟练掌握面团筋度的判断，这样才能为后续的制作打下基础，开一个好头。小餐包需要8-9成筋即可。吐司需要10成筋。贝果类需要面团光滑即可。

面包筋度的强度指的是筋度，俗称几成筋度。当面筋过强，在成型时会显得比较难操作，成品容易产生炸裂，组织也会略微粗糙影响风味。由于筋度较强，面团在炉内的膨胀是急速增加的，缺少了好的延展性，就会产生炸裂，里面的二氧化碳、水蒸气等由于空间有限，需要挥发，所以，最终面团撑破。

当面筋过强，在成型时会显得比较难操作，成品容易产生炸裂，组织也会略微粗糙影响风味。由于筋度较强，面团在炉内的膨胀是急速增加的，缺少了好的延展性，就会产生炸裂，里面的二氧化碳、水蒸气等由于空间有限，需要挥发。

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。