干鱿鱼可以用清水来进行泡发，清水泡发的方式是比较简单的。首先要准备一个干净的水盆，在水盆里面放入适量的清水，然后把干鱿鱼放到里面，一定要将水淹没干鱿鱼才行，浸泡的时间一般在三四个小时左右，相对来说时间还是比较长的，但是最终的标准还是要看干鱿鱼有没有膨胀软化。

鱿鱼干主要产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族自治区北部、钦州、福建省的东山、晋江、厦门等地，其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名。九龙吊片体形大小如手掌，长巧厘米左右，色白净，肉薄透淡红，身骨干燥。

汕头鱿鱼肉质肥厚，体形狭长平直，有的长度达30厘米，色白净黄亮，身骨亦干燥，因30厘米近一市尺，称为尺鱿。这两者均属鱿鱼中的上品。立夏后是捕捞柔鱼和枪乌贼及加工鱿鱼千上市的旺季。

随着生产和消费的发展，鱿鱼干的内销量逐渐增加。市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者是柔鱼干品，后者是枪乌贼干品，品质前者优于后者。在选购时，以色光白亮，质平薄，只形均匀，肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。鱿鱼干四季常销，每逢节日销四间便力沽足尤竹肌旦浸泡在冷水中，浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定。