桂粉闻起来是香的，这是因为它的挥发性不弱，所以能闻到肉桂粉的味道。但闻起来也不完全是香味，其中应该还掺杂了一些其它味道。如果尝一下，肉桂粉和味道非香、非甜、非苦，这种味道比较怪，确实不太好描述。肉桂粉的味道比较特殊，辨识度是很高的，不少人是非常喜欢这种味道的。咖啡和面包里面之所以会放肉桂粉，那是因为它可以改善口感，让咖啡更加香甜醇厚。

肉桂粉，俗称玉桂粉。肉桂粉的主要原料肉桂，生长在锡兰、印度一带，为樟科植物。肉桂常绿乔木，生于常绿阔叶林中，但多为栽培，我国福建、台湾、广东、广西、云南等地的热带及亚热带地区均有栽培，尤以广西栽培为多，大多为人工纯林，我国从1962年从越南引种大叶清化桂，栽培于丘陵或斜坡山地，在广东、广西等地有大面积栽培。

肉桂和大叶清化桂的干皮和枝皮制成粉末后称之为肉桂粉，它有一种令人喜爱的芳香、温和、甜美的感觉，是一种广受人喜爱的香料。多用于面包、蛋糕、派及其他烘焙产品。