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罐头的发明者是19世纪初的法国人尼古拉·阿佩尔,公元1800年,拿破仑·波拿巴提出了价值12000法郎的赏金,征求行军军队可用的实用食物保存方法。经过了14到15年的实验,阿佩尔提出了他的发明并于1810年赢得赏金。
阿佩尔之家成为了世界上第一家商业罐头工厂,大约比路易·巴斯德证明热能杀死细菌早了100年。阿佩尔为他的发明申请了专利,并设立了一家公司,以封闭的瓶子保存各类食物。阿佩尔的方法是厚壁广口玻璃瓶容纳各类食物,包含牛肉、鸟肉、蛋、乳类与已烹调的食物(根据某些资料来源)。他为了宣传所作的最大成就是保存一只全羊。他在瓶顶留一个气室,再以虎钳将软木塞牢固地塞入瓶口。整个瓶子再以帆布包裹保护,最后再浸入沸水中烹煮。烹煮时间为阿佩尔认定能够使内容物熟透的时间长。为了纪念阿佩尔,罐头制作有时被称作“阿佩尔化”。
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